mar 072018
INVESTINDO NA CARREIRA DE BARMAN/BARTENDER
Barman (feminino
barmaid) é uma palavra inglesa que
quer dizer homem do bar,
e se refere ao profissional que trabalha em estabelecimentos servindo coquetéis,
podendo ser alcoólicos ou não, aos seus clientes, mais frequentemente em bares
e eventos.
É
uma profissão muito antiga e que tem como suporte internacional, a International
Bartenders Association (IBA)
, que estabelece normas de conduta à
categoria. Sua missão é oferecer os melhores drinks com uma postura elegante, sempre
cordial, e limpeza em seus serviços, independente do local de trabalho.
Mas, antes de entrarmos mais a fundo neste assunto, CLIQUE AQUI para assistir ao vídeo do Bartender Profissional Junior WM e conferir as dicas que ele dá.
bartender1 - INVESTINDO NA CARREIRA DE BARMAN/BARTENDER

Existem
dois estilos de bartenders:

BARTENDER CLÁSSICO: Entende muito sobre
as bebidas, desde a origem, composição, propriedades, efeitos e características.
Com isso, consegue criar seus próprios drinks, com receitas autorais e combinações, além de saber
criar drinks famosos por todo o mundo. Utilizam um uniforme mais clássico,
geralmente roupa social como colete e gravata, e por possuírem um perfil mais
experiente, costumam ser estes que lideram a equipe operacional do bar.

Bartender clC3A1ssico - INVESTINDO NA CARREIRA DE BARMAN/BARTENDER
BARTENDER
FREESTYLE
: O barman freestyle possui algumas
habilidades que agregam valor ao serviço de bar, como mágica, pirofagia e malabarismo.
Geralmente são profissionais mais jovens, mais descolados na hora de se vestir
e atuam em festas e eventos variados.
Não precisa conhecer a fundo de todas as bebidas, porém tem a
missão de entreter o público de forma surpreendente.
bartenderfreestyle - INVESTINDO NA CARREIRA DE BARMAN/BARTENDER

VALORES E CONHECIMENTOS DE UM BOM BARTENDER

A profissão de barman pode ser exercida por qualquer pessoa que
esteja interessada e comprometida em aprender e servir. O que vai diferenciar e
ser determinante para o sucesso do barman é
saber como preparar e servir os coquetéis, com seus inúmeros acompanhamentos,
de forma rápida, limpa, organizada, de qualidade e com boa aparência.
Deve
conhecer a maioria das bebidas em geral, a sua
origem e sua tradição, as características e as principais marcas. Ser
pontual e ter bom humor é imprescindível, já que normalmente o bartender
chega no mínimo uma hora antes da festa para cortar frutas e preparar o bar. Em
média costuma ser sempre mais de 4 frutas por festa. Após isso o Bar abre
e começa o atendimento ao cliente. Numa festa com 100 convidados
você chega a fazer mais de 200 drinks por noite. Após a festa cabe ao
bartender limpar o bar e deixar tudo arrumado, totalizando tudo, são de 6
a 8 horas em um evento.
Ter
facilidade para se comunicar, saber sugerir drinks e acompanhamentos, não tomar bebidas alcóolicas, fumar ou mascar
chicletes enquanto trabalha, estar com o uniforme limpo, bem passado e
bem conservado, exigir a melhor procedência e oferecer o melhor serviço
são outros aspectos importantes para esse tipo de trabalho.

COMPOSIÇÃO
DE UMA EQUIPE:

Alguns
eventos, como casamento por exemplo, contam com uma equipe para o funcionamento
do bar, composta por esses elementos:

Chefe De Bar: É o profissional mais
experiente da equipe e tem a função de liderar todo o operacional do bar.
É fundamental que seja organizado, pois cuidará das bebidas, dos materiais,
insumos e acompanhamentos, além de servir com qualidade.

Bartender/Barman:
É quem está preparado para a principal atividade
do bar: servir com qualidade. É
importante apresentar um bom humor e interagir com os clientes, além de ajudar
nas atividades da equipe.
Bar Back: Responsável
por repor os materiais e garantir o bom funcionamento do bar. É diretamente
responsável na garantia de que o bartender tenham todas as ferramentas
necessárias para servir a todos com agilidade e eficiência.
Copeiro: É o
responsável por todo o preparo antes da realização do serviço. Geralmente é o
profissional com mais habilidade no corte de frutas, na lavagem de copos e
recolha.

PRINCIPAIS EVENTOS PARA SE TRABALHAR

Não importa qual seja o evento. O objetivo dele é sempre ser
excelente, inesquecível e único, e o bartender tem uma grande participação
para atingir esse objetivo. Primeiramente faça um diagnóstico do evento para o
qual foi chamado, como saber um pouco mais sobre empresa que está te
contratando. Cada empresa tem um jeito e uma forma de trabalhar, procure saber
se a empresa possui um código de vestimenta, se ela exige roupas sociais,
freestyle ou se fornece uniforme. Procure saber para qual evento foi convidado
e suas particularidades, temos alguns exemplos:

Festa de Casamento: Casamento é o tipo de evento que o bartender
mais faz, 70% dos eventos que tem bartenders são casamentos. Quando os noivos
entrarem faça festa, bata palmas junto com os convidados, grite, comemore. É
importante saber ficar em silencio e na sua em outros momentos, como por
exemplo durante a valsa, vídeo do casal ou depoimentos, nesses
momentos normalmente o bar faz uma pausa. Com relação a vestimenta, varia muito
entre social e freestyle, porém tenha em mente que o casamento é uma festa
comportada, portanto tenha atenção ao modo de lidar com os clientes e evite
vestimentas mais ousadas, como no caso de decotes no caso das mulheres, para evitar
reclamações sobre seus serviços com a empresa que o contratou. Normalmente,
nesse tipo de evento, existe a figura de um chef de buffet, tente ganhar a
confiança da mesma que deixará seu trabalho mais fácil.

bartendercasamento - INVESTINDO NA CARREIRA DE BARMAN/BARTENDER
Festa de Debutante: Festa de debutantes podem ou não
ter drinks alcoólicos, quem decide são os Pais
e responsáveis pelos menores. O Chefe de bar vai te passar as
instruções necessárias antes do evento. Caso a instrução seja de não fornecer
bebidas alcoólicas para menores, você deverá prestar atenção no pedido dos convidados
e saber lidar com as “mentiras” dos mesmos com relação a idade. Na dúvida,
pergunte ao cliente, caso a dúvida ainda permaneça, faça o drink
sem álcool, na maioria dos casos o cliente não vai perceber. O Bar de uma
festa de debutante é um dos mais animados e agitados entre os tipos de eventos,
por isso mantenha sempre o sorriso e interaja bastante com os convidados. Quanto
as vestimentas, quase todos os eventos de debutantes são freestyle.
bartender15anos - INVESTINDO NA CARREIRA DE BARMAN/BARTENDER
Formatura: Eventos de formatura são gigantes e um dos
mais pesados que existe, onde é necessário uma grande quantidade de frutas que
precisam ser cortadas, caixas a serem carregadas, tempo para arrumação e uma
enorme quantidade de drinks a serem feitos. São muitos bartenders e ainda assim
a quantidade de drinks e assustadora. Uma dica importante é ter cuidado com o
seu Material, pois a formatura e um evento campeão em sumiço de material de bar,
os quais não custam barato. Portanto, procure estar sempre revisando se o seu
material está no lugar.
Evento corporativo: Eventos corporativos são em geral
muito tranquilos, se tratam de festas comemorativas ou encontros empresariais
onde o bar existe apenas como um “plus” no evento. Em eventos corporativos vale
a pena investigar mais o tipo de festa que vai ser, portanto se a agência te
falar que vai ser apenas um evento corporativo, procure saber um pouco mais,
existe uma grande diferença entre uma festa para os funcionários e um encontro
dos altos executivos da empresa, e ter essa informação faz toda a diferença. Caso
seja um evento para executivos ou um público de classe A, tenha cuidado com sua
postura e também com o atendimento ao cliente. Já festas corporativas para os
funcionários são semelhantes a outras festas, valendo sempre as regras de ouro:
Bom senso, trabalho e diversão.
Esses são alguns dos principais eventos, porém existem inúmeros
outros, como casamentos hippies, festas judaicas, festas fechadas
em sítios, feiras, casas noturnas, entre outros. E lembre-se que cada
evento é único e te reserva uma história diferente, por isso procure prever o
que te aguarda e busque sempre conhecimento dessa área, invista em cursos,
palestras e novos drinks e novas marcas no mercado.

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