mar 102018
DICAS DE RECEITAS PARA FOOD TRUCK
Terminamos a semana de food truck trazendo algumas dicas de
receitas do renomado chef Henrique Fogaça, jurado do programa de tv Master Chef,
e dono do premiado restaurante Sal Gastronomia.
receitas para food truck

CUPIM NO PÃO CIABATTA

Ingredientes

  • 1 pão ciabatta
  • 130 g de cupim
  • 20 g de salsinha
  • 100 g de manteiga de garrafa
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Molho à base de pimenta
  • Chipotle e maracujá a gosto

Modo de preparo

  1. Tempere
    o cupim com sal e pimenta do reino.
  2. Em
    seguida, enrole-o em papel celofane e amarre com um barbante. Leve ao
    forno e deixe entre 4 e 6 horas, até que a carne fique bem macia.
  3. Desfie
    toda a carne.
  4. Coloque-a
    em uma panela e acrescente a manteiga de garrafa. Aqueça novamente.
  5. Acerte
    os temperos e inclua a salsinha.
  6. Abra
    o pão ciabatta e
    disponha o cupim.
  7. Finalize
    com o molho à base de pimenta chipotle e maracujá (o molho é uma criação
    própria de Henrique Fogaça e vendido em lojas especializadas).
receitas para food truck
Dica:
Para manter a
suculência do cupim, embrulhe-o em papel celofane. O toque de chef se deve
ao molho à base de pimenta chipotle e maracujá, suave e perfumado.

SANDUICHE DE COPA LOMBO

Ingredientes

  • 1 baguete crocante
  • 1 peça pequena de copa lombo
  • 500 g de bacon em fatias
  • 30 g de alho
  • 10 folhas de sálvia
  • 50 g de maçã
  • 30 g de tomate
  • 10 g de cebola roxa
  • 5 g de hortelã
  • 10 ml de azeite
  • 5 g de açúcar
  • 15 ml de suco de limão
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Tempere a peça de copa lombo com alho e sálvia. 
  2. Enrole-a com as fatias de bacon e leve ao forno por 5 horas. 
  3. Retire do forno e desfie toda a peça. 
  4. Para o vinagrete, corte em cubos pequenos a maçã, o tomate e a cebola
    roxa. 
  5. Junte todos os ingredientes do vinagrete em um recipiente e acrescente o
    azeite, o suco de limão e o açúcar.
  6.  Tempere com o hortelã e o sal.
  7.  Abra a baguete, coloque a copa lombo
    desfiada e, por cima, o vinagrete.
receitas para food truck
DICA: O vinagrete agridoce, feito com cubos de
maçã, deixa o recheio mais molhadinho e equilibra o sabor do bacon. Escolha um
pão do tipo baguete e de casca crocante.

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