jan 202018
RECEITA MACARON DE PAÇOCA
Separamos essa receita porque, além de ser deliciosa, serve como dica para quem quer inovar na cozinha, seja em sua casa ou em seu comércio, dado que é uma ótima dica para vender em casa, em restaurantes, até mesmo em foodbikes ou outro tipo de negócio.
A receita é do chef Rafael Barros, chef pâtisserie há 10 anos, dono da Opera Ganache desde 2003 e diretor executivo de confeitaria na ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia).
Receita de Macaron de paçoca

INGREDIENTES

Para a massa
  •  100 g de clara de ovo;
  • 125 g de açúcar de confeiteiro;
  • 125 g de açúcar refinado;
  • 125 g de farinha de castanha de caju;
  • Corante caramelo.
Para o recheio
  • 330 g de chocolate branco picado;
  • 40 g de glucose;
  • 125 g de creme de leite fresco;
  • 200 g de paçoca.

MODO DE PREPARO

Para a massa
  1. Numa tigela, misture a clara e açúcar.
  2. Leve ao banho-maria e mexa sem parar, até que a mistura perca a viscosidade.
  3. Transfira para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve).
  4. Junte gotas de corante.
  5. Desligue a batedeira e junte a farinha de castanha-de-caju e o açúcar em pó. Coloque a
    mistura num saco de confeiteiro.
  6. Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e forme pequenas bolinhas (sem picos).
  7. Leve a assadeira ao forno preaquecido a 100º C por dez minutos.
  8. Aumente o forno para 130º C e asse por mais dez minutos.
  9. Retire do forno, deixe esfriar por dez minutos e retire os macarons da assadeira. Deixe esfriar e pressione com o dedo o centro dos macarons.

Para o recheio 

  1. Ferva o creme de leite com a glucose;
  2. Adicione o chocolate e a paçoca picados, leve à geladeira;
  3. Quando estiver firme, coloque em um saco de confeitar e pingue o recheio nas cavidades
    dos macarons;
  4. Junte-os em pares, fechando com o recheio para dentro.
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